企业名片

主营产品:厦门食堂承包

经营模式:服务/其它

当前位置:首页 > 新闻动态

浅析食堂承包成本控制攻略

发布时间:2017-08-02 14:57:07

在能保证用餐者的营养和食品安全前提下,怎么来优化承包公司的成本是很重要的。食堂承包过程中所要经过的工序,每个工序都很重要,所以横额工序都要着手去控制,要保证有重点,统筹兼顾。那么,接下来我们对如何控制食堂承包的成本进行简单的分析几点。


第一点,采购部门要对市场菜价有清晰地把握。尽最大可能地能够符合供餐对象的胃口并能够严格控制成本,做到最优化。这点很重要,这是一个对平衡能力的考验。
第二点,要熟悉各种菜的制作方法和程序并且懂得季节性把握。
第三点,在各个工序操作过程中,要最大限度地避免浪费。特别要注意在入库、出仓的过程中食材挤压浪费的现象,避免造成不必要的浪费,要注重细节。
第四点,在烹饪的过程中,配菜师要对出菜率和供餐量上的把握要很精准。


另外,间接食堂承包成本的控制,根据各公司不同实际情况人事成本做出系统方案,日常开销成本要对员工进行配需,并且提倡节约,设备固定成本要避免发生事故。